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(ponto de estrada)

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Para a Ana que perguntou e para quem tiver ficado com dúvidas: o ponto de estrada é, segundo o livro de Pantagruel, o momento em que, ao mexermos o doce, a colher faz uma estrada, ou seja, abre um sulco deixando ver o fundo da panela. Corresponde a 35º no pesa-xaropes. O tempo que fica ao lume (brando) até atingir o ponto é variável de acordo com a quantidade de abóbora.

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Até parece que sou uma grande perita... Na verdade, este e o ponto de caramelo são os únicos pontos que sei identificar! Talvez seja mais fácil com um pesa-xaropes (alguém sabe onde se compra um?).

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[Update: Mais receitas de doce aqui, aqui, outra e ainda outra.]

(doce de abóbora)

O avental da Marta não chegou a tempo de ajudar a fazer o doce de abóbora, mas ainda veio a tempo da fotografia. É lindo e por causa do feitio e tamanho faz-me lembrar os aventais de antigamente. [para quem ficar interessado há mais aventais aqui e saias lindíssimas também]

Receita do doce de abóbora:

1) descasca-se e corta-se a abóbora aos bocados grandes;

2) coze-se em pouca água, escorre-se num passador e pesa-se;

3) desfazem-se os pedaços de abóbora com um garfo (pode fazer-se este passo com a varinha mágica se quisermos um doce mais homogéneo);

4) coloca-se numa panela com igual peso de açucar amarelo (eu costumo pôr um pouco menos de açucar para não ficar tão doce);

5) deixa-se cozer (mexendo de vez em quando) até fazer ponto de estrada e mistura-se canela em pó q.b.;

6) coloca-se em frasquinhos depois de deixar arrefecer um pouco.

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Fica óptimo com nozes partidas!