Ox-hill

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(ponto de estrada)

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Para a Ana que perguntou e para quem tiver ficado com dúvidas: o ponto de estrada é, segundo o livro de Pantagruel, o momento em que, ao mexermos o doce, a colher faz uma estrada, ou seja, abre um sulco deixando ver o fundo da panela. Corresponde a 35º no pesa-xaropes. O tempo que fica ao lume (brando) até atingir o ponto é variável de acordo com a quantidade de abóbora.

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Até parece que sou uma grande perita... Na verdade, este e o ponto de caramelo são os únicos pontos que sei identificar! Talvez seja mais fácil com um pesa-xaropes (alguém sabe onde se compra um?).

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[Update: Mais receitas de doce aqui, aqui, outra e ainda outra.]